お米について

お米は越前名産の高級米として知られるハナエチゼンを使用しております。
ハナエチゼンは、コシヒカリなど、他の銘柄と比べると、コシがあり、米粒もしっかりしているため、寿司には最適で、握っても米が負けず、口に含んだときにも、ちゃんと粒を感じられるというほどよいしっかり感を感じることができます。

また、産地にもこだわっており、越前白山地区との契約栽培で仕入れています。山間部の斜面を利用した棚田のお米が美味しいのは有名ですが、白山地区の棚田の中でも、もっとも標高が高い位置にある水田で取れるハナエチゼンのみを厳選しています。
標高が高い位置にある田んぼは、寒暖の差が大きく、水が美しいため、棚田の中でも最高の出来栄えとなります。
この最高のお米だけを厳選して使用しています。

お水について

お米を炊くお水は越前の歴史ある天然水を使用しています。 お店のある武生地区は、古代日本のメトロポリス「国府」が置かれた地域として知られていますが、「水が美味しいから、たくさんひとが集まって国府が置かれた」という言い伝えがあるほど、水の美味しさが有名です。
そんな歴史を持つ越前の天然水を使用して寿司飯を炊き上げています。水の旨味を存分に生かした美味しさを提供しています。

お酢について

おいしい寿司を作るために、お酢にもこだわりがあります。
町で見かける回転寿司やお惣菜のお寿司には、ちょっぴり甘めで軽めのお酢が使われていますが、
弊社のこだわりお酢は重厚で雄大な「オリジナル米酢」なんです。

米酢には、雄雄しいコクと深みがあり、伝統的に酢飯に用いられてきたお酢で、いわば「カウンターで食べる鮨のための酢」です。
さらに、色々な銘柄、風味がある米酢の中から厳選したものをブレンドして当社オリジナルの米酢を作っています。
このブレンド比率については一子相伝、秘伝のブレンドですので残念ながらお教えすることはできませんが、味には絶対の自信があります。
同業者からも分けて欲しいといわれるブレンド酢を使った越前便のお寿司を是非ご賞味ください。