「へしこ」とは魚の糠漬のことで、魚の保存食として古くから重宝されています。最近ではその独特の風味が全国的に注目されており、「へしこ人気」は急上昇中です！

従来のへしこはかなり塩分が強い味でしたが、当社のへしこは、漬け方、糠、隠し味を工夫することによって、塩分を控えながらも、旨味を増した自信作です。

薄めの酢水で糠を洗い落として薄くスライスし、レモン汁、生酢、大根おろしなどを添えて、日本酒やビールなどのおつまみに良く合います。

また、糠を落とさず、そのまま炙っても美味で、お茶漬けやおにぎりにも最適です。
※発酵させた商品ですので、独特の香りがいたします。

鯖のへしこは単品でも販売しています。詳細はこちら

へしこは半年がかりで作ります。厳冬期に獲れた脂の乗ったサバだけを新鮮なうちに海水と同じ濃度にした塩水に漬けます。塩水に漬け込むことでサバのくさみが抜け、旨味を閉じ込めます。

1週間程度経過したら、塩水から出して、色々な隠し味を加えた秘伝の糠をサバ一本ずつにまぶします。外側だけでなくおなかの部分にもしっかり糠をまぶします。糠をまぶしたら、重しをのせて約半年間、糠床に漬込みます。

半年後、夏の気温上昇に伴い、発酵してどんどん味が深まって、ようやく「へしこ」が出来上がります。

丁寧にへしこについている糠を丁寧に落とし、3枚に下ろします。酢水を使用するなど、糠をしっかり落とすことによって塩味が強くなりすぎないように工夫しています。
最後に、表面の皮をはいで、すっきり綺麗に仕上げます。

すのこの上に鯖のへしこを置き、ガリ（生姜の甘酢漬け）を乗せます。

鯖のへしこ寿司のシャリは、地元・越前白山地区の棚田の中でも、最も標高が高い水田で栽培されたものだけを厳選しています。標高が高い水田ほど、寒暖の差が大きく、水が美しいため、美味しくなるのです。これを越前の美味しい天然水で炊き上げています。
こだわりの素材について

美しく揃ったシャリを乗せたら、香ばしいごまと、風味豊かな海苔を加えて、すのこで巻き上げます。

そして、仕上げに北海道松前産の最高級昆布を乗せます。研ぎ澄まして、一番美味しい芯の部分だけを使用している、なんとも贅沢な松前昆布が旨味をさらに引き立てます。

こうして、へしこ、ガリ、ごま、海苔、昆布、シャリが一体となった、へしこの棒寿司が完成するのです。

※へしこを太巻きにしてから、美味しいとろろ昆布で巻いた磯巻寿司も人気です。